●酱
jiàngㄐㄧㄤˋ
1.用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。
2.用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。
3.像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。
◎酱
醬jiàng
〈名〉
(1)(会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)
(2)用麦、面、豆等发酵制成的调味品[thickpastemadefromfermentedsoyabeans]
酱用百有二十瓮。--《周礼•膳夫》
不得其酱。--《论语》
濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。--《礼记•内则》
(3)又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)
(4)将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品[paste;jam]。如:果子酱;花生酱
词性变化
◎酱
醬jiàng
〈动〉
(1)用酱或酱油腌制[pickleinsoyasauce]。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)
(2)搅;混杂[mix]。如:酱泥(沾染了污泥)